1 кг капусты, по 100—150 г сосисок, ветчины или свиной копченой грудинки, 150 г вареной куропатки, фазана или голубя, 150 г белого вина, 40 г жира, 1/2 стакана бульона, соль и перец по вкусу.

Белокочанную капусту зачистить, вырезать кочерыжку. Положить целый кочан в кипящую воду на 10— 15 минут. Вынуть, остудить, разобрать на листья, черешки листьев слегка отбить. Копченые сосиски, ветчину, свиную грудинку и мясо вареной куропатки, фазана или голубя пропустить через мясорубку. В фарш добавить по вкусу соль, свежемолотый черный перец и размешать. На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть конвертом. Голубцы уложить в жаровню, полить вином, жиром и бульоном, закрыть крышкой и тушить около часа.