Взять тушку цыпленка, полить жиром и запечь до образования румяной корочки, время от времени поливая собственным соком и жиром. Вынуть, остудить и нарезать порционными кусками.
Слить жир и протушить в нем 300 г перебранных, промытых и нарезанных грибов, головку мелко нарезанного лука, доливая понемногу воды; посолить, посыпать перцем, положить куски мяса и залить стаканом белого вина. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 25—30 мин. Вынуть мясо, уложить на подогретую тарелку. Сверху положить грибы. Соус процедить, прибавить чайную ложку муки, размешанную с двумя желтками, поставить на огонь, чтобы закипел, заправить лимонным соком. Залить соусом цыпленка.