400 г очищенных грецких орехов истолочь в ступке, подливая понемногу полстакана сливок. Переложить в миску, всыпать 400 г сахара, взбить 3 яйца и растирать, добавляя по одному 12 желтков; всыпать полстакана толченых сухарей из ржаного хлеба, просеянных через сито, протереть еще, вымешать с пеной из оставшихся белков и сразу же уложить в 2 формы и выпечь в духовке. Полученные таким образом круги кладут один на другой, между ними можно класть ореховую массу или крем.

Крем: берут стакан густых сливок, 100 г сахара, 100 г истолченных и просеянных каленых орехов, все это смешивают и взбивают. Такой крем долго сохраняться не может.

Масса: истолочь 100 г миндаля, 200 г орехов и 200 г сахара, прибавить 3 желтка и 1 яйцо, поставить на не очень горячую плиту и мешать ложкой, пока не загустеет, снять с плиты и не прекращать мешать до полного охлаждения.