Варенье из целой дыни

Выбрать продолговатую дыню, очистить острым ножом, срезать крышечку, выбрать ложкой семена, вытереть внутри куском полотна. В большую эмалированную кастрюлю налить воду, прибавить в нее лимонную кислоту или уксус, чтобы вода была довольно кислой; когда закипит, положить дыню и варить до полуготовности; осторожно вынуть, залить холодной водой и положить на дуршлаг, чтобы вода совсем стекла. Сделать довольно густой сироп и прибавить лимонный сок или лимонную кислоту. Сахара положить столько, сколько весит дыня, воды — стакан на 400 г сахара. Дыню положить в глубокую посуду и залить холодным сиропом; на следующий день слить сироп, прибавить к нему 200 г сахара, закипятить, дать немного остыть и залить дыню, и так повторять несколько дней, заливая дыню все более горячим сиропом, а под конец — кипятком, пока дыня не станет совсем прозрачной.