Положить в кастрюлю 500 г свинины от филейной части и 200 г свиной печени и залить 2 стаканами вина, прибавить несколько зубков чеснока, головку крупно нарезанного лука, несколько горошин черного перца, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3 ч, временами встряхивая кастрюлю. Вынуть и хорошо отцедить.
Растопить 2 ст. ложки свиного жира и обжарить на нем (около 40 мин) мясо, затем быстро обжарить печень. Переложить все обратно в маринад, посолить и варить на слабом огне.