1 кг ягод, 10 л воды, 700—800 г сахара, 20—30 г дрожжей, лимонная кислота.

Мытые ягоды (земляника, малина и др.) размять, залить кипятком и накрыть крышкой. Через 12 ч процедить, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу и дрожжи. Если нет дрожжей, можно 5—10 ч ложек изюма и ложку сахара залить таким же количеством теплой воды и настоять 2—3 дня. Размешать, накрыть посуду чистой тканью и оставить в теплом месте еще на 12 ч. Если хотите подольше сохранить квас, нужно разлить его в бутылки, не доливая их примерно на 5 см, и укупорить пробками (полиэтиленовыми или обычными). Квас поставить на холод — через три дня он готов.
Если квас готовят для того, чтобы сразу же использовать, можно не разливать его в бутылки. Кастрюлю с квасом накрыть крышкой и поставить в прохладное место. В течение 3—5 дней квас полностью сохранит свои вкусовые качества, а потом становится кислым и невкусным.