На Востоке лекари советовали пить молоко не только для укрепления тела, но и для совершенствования духа. В молоке содержатся аминокислоты, белки, ферменты, жиры, углеводы, минеральные вещества, а также витамины А, Е, В1, В2, В6, В12, РР, Н, С, D. Молочный сахар — лактоза — незаменимый источник энергии, необходимый для работы сердца, печени, почек. Белки молока по своим питательным свойствам не уступают белкам мяса, яиц и рыбы. Увы, парное молоко для большинства из нас — недоступная роскошь. Оптимальный выбор горожан — пастеризованное молоко. В отличие от стерилизации (кипячения) пастеризация (при 74°—76° С ) минимально изменяет качество продукта.