Телячью грудинку промывают, варят 40 мин, добавляют соль, очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, 1/2 луковицы и варят до готовности.
Шампиньоны очищают, промывают, нарезают и жарят на сливочном масле в течение 10— 12 мин, добавляют очищенный слегка обжаренный лук, заливают частью приготовленной подливы, тушат до готовности, добавляют остаток подливы, доводят до кипения и заправляют солью и сливочным маслом.
Готовую грудинку подают на стол с рисовой рассыпчатой кашей, поливают подливой с поджаренными шампиньонами и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовление подливы. Пшеничную муку пассеруют, разводят бульоном, в котором варилась грудинка, хорошо проваривают, процеживают и заправляют сметаной.

На 1 кг телячьей грудинки—-1 корень моркови, 1/2 корня петрушки, 1/2 луковицы.

Для подливы: 1,5 стакана бульона, 1 ст. ложку пшеничной муки, 200 г шампиньонов, 1 луковицу, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана сметаны.

Для гарнира: 2 стакана риса, 1—2 ст. ложки сливочного масла.