Пальмовое масло, вред или польза

Пальмовое масло, вред или польза?
Пальмовое масло — это растительный жир, получаемый из плодов тропической масличной пальмы.
Для приготовления продуктов используется пищевое пальмовое масло (существует и техническое, которое идет на изготовление косметики,кремов, мыла и свечей).
Пищевое пальмовое масло входит в состав многих продуктов. Например, его часто используют для производства кондитерских изделий, сгущенного молока
, мороженого, плавленых сыров, майонеза, маргарина, сухариков и крекеров. Такая популярность пальмового масла объясняется его уникальными свойствами.
Во-первых, пальмовое масло можно использовать как консервант, так как оно препятствует окислению и прогорканию продуктов.

Во-вторых, оно не пригорает при жаренье, поэтому на нем можно приготовить в 3 раза больше продуктов, чем на привычных для нас растительных маслах.
И в-третьих, оно тугоплавкое, а это свойство особенно ценится в пищевой промышленности. Между тем вокруг пальмового масла в последнее время развернулась настоящая война. Одни превозносят его целебные свойства, другие твердят о его опасности для здоровья. Кто же прав?
Противники использования пальмового масла указывают на большое содержание в нем насыщенных жирных кислот, вредных для организма, а также на высокую температуру плавления, которая превышает нормальную температуру человеческого тела. Именно из-за этого, утверждают они, масло комком становится в желудочно-кишечном тракте, прилипая к стенкам, и, следовательно, практически не выводится из организма. Но это еще не все. Пальмовое масло налипает на стенки кровеносных сосудов, провоцируя впоследствии появление атеросклеротических бляшек.
Аргументы "за". Об уникальных свойствах пальмового масла заявляют в основном производители. Так. например, они указывают, что по содержанию жизненно важных веществ с ним не сравнится ни один из природных продуктов. Особенно много в пальмовом масле различных витаминов. В частности, провитамина А (каротиноидов), содержание которого в 15 раз больше, чем в моркови, и в 50 раз больше, чем в помидорах; витамина Е (токоферолов и токотриенолов) и кофермента Q10, которые являются мощными антиоксидантами, защищающими наш организм от свободных радикалов. Все это делает пальмовое масло ценным продуктом для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и многих других заболеваний.
Правда, оценка приглашенных производителями экспертов гораздо скромнее: в основном они говорят о низкой калорийности масла, а также о его способности не пригорать во время жаренья. Кстати, это действительно ценное качество, так как при пригорании образуются канцерогены (вещества, которые способны вызывать в клетках опасные мутации).
Объективная оценка. Большинство аргументов противников не выдерживает критики. И вот почему. Эффективность пищеварения определяется качеством пищеварительных соков, содержащих ферменты, желчь и прочие агрессивные компоненты, которые способны переварить не только тугоплавкое масло, но даже твердые части продуктов, например косточки некоторых фруктов. Прилипнуть к стенкам кровеносных сосудов масло тоже не может, поскольку просто не может туда попасть.
А что касается атеросклеротических бляшек, то пальмовое масло, наоборот, препятствует их образованию, так как повышает уровень "хорошего" холестерина в крови.
К сожалению, многие защитники, заявляя об исключительной полезности этого продукта, приукрасили действительность. В докладе независимых экспертов Всемирной организации здравоохранения, пальмовое масло действительно упоминается как продукт для профилактики ожирения и сердечно-сосудистых болезней. Однако ни об уникальном содержании витаминов, ни о профилактических свойствах в отношении диабета, онкологии и других заболеваний речь, увы, не идет.
По содержанию калорий пальмовое масло вполне сопоставимо с оливковым, подсолнечным и любым другим растительным маслом. Однако оно действительно достаточно дешевое и по сравнению с другими растительными жирами содержит меньшее количество полиненасыщенных жирных кислот, что значительно снижает его биологическую ценность. Именно поэтому пальмовое масло рекомендовано исключить из состава продуктов, предназначенных для детского питания. Что же касается взрослых, то использовать пальмовое масло или нет — личный выбор каждого. Внимательно изучай информацию о составе продуктов, которые собираешься покупать.