2 гусиные шейки * печень гуся * 2 ст. ложки жира * 1 луковица * 2 ст. ложки муки * 1 яйцо * молотый перец * соль.

Шейку опалить на огне, промыть, снять кожу так, чтобы не порвать, и с одной стороны зашить, а с другой - заполнить фаршем.
Фарш готовить так: отваренную печень и сваренные вкрутую яйца мелко изрубить, добавить поджаренные на гусином жире муку и лук, приправить перцем и солью, влить немного холодного бульона. Все это хорошо взбить (до густоты мягкого теста) и полученной массой заполнить шейку. Зашить ее, отварить в бульоне и дать остыть. Затем удалить нитки, нарезать шейку кружочками, положить на тарелку и украсить красными помидорами.