Выпотрошить и промыть тушку молодого гуся.
Спассеровать с маслом мелко нарезанную головку лука. Добавить 3/4 стакана риса и также поджарить. Сварить потроха гуся, мелко нарезать и прибавить к рису вместе со стаканом бульона, в котором варились потроха. Когда рис впитает бульон, начинку посолить, заправить черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Нафаршировать гуся и зашить.
Протушить на противне мелко нарезанную квашеную капусту с жиром, положить на нее гуся и покрыть листьями капусты. Запекать до мягкости. В конце снять листья капусты и дать гусю подрумяниться, чтобы корочка стала хрустящей
Подать запеченного гуся целиком, а на столе нарезать и распределить на порции.