500 г языка * 1-2 моркови * 1корень сельдерея * 1 корень петрушки * 1 луковица * соль.
Для соуса: 3 ст. ложки муки * 4-5 ст.ложки жира * 1 стакан вина * 150 г свежих грибов * соль.

Подготовленный язык отварить в подсоленной воде с добавлением нарезанных крупными ломтиками овощей. Готовый язык вынуть из бульона, снять кожу, охладить, нарезать и уложить на тарелку. Приготовить белый соус, использовав половину нормы масла, с добавлением вина. Очистить и нарезать грибы, поджарить их с оставшимся маслом и ввести в соус. Варить 10 минут, подливая бульон, если соус окажется слишком густым. Готовым соусом залить язык.