1 стакан ягод * 1 ст. ложка сахара * 1/2 ч. ложка желатина * 1 белок.

Для самбука лучше взять слегка недозревшие ягоды — в них больше желирующих веществ. Помытые и перебранные ягоды протушить в эмалированной кастрюле до размягчения и протереть. В пюре положить сахар, яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить веничком до пышности. Желатин заранее замочить в кипяченой воде, нагреть до растворения, процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро помешивая. Приготовленную массу разложить в креманки и охладить. При подаче самбук можно полить свежими сливками, а самбук из крыжовника — сиропом ярко окрашенного варенья.