600 г телятины, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить на жире. В том же жире последовательно спассеровать 1 головку мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки муки и 1 ст. ложку томатного пюре или 2—3 мелко нарезанных помидора. Всыпать красный молотый перец, посолить, добавить горячей воды, чтобы соус получился средней густоты.
Обжаренные отбивные уложить на противень, залить соусом и поставить на полчаса в умеренно горячий духовой шкаф. После этого прибавить стакан нарезанных ломтиками грибов, стакан обжаренного лука-сеянца, 2 нарезанных сосиски, лавровый листик и черный перец (горошинами). Запекать около получаса (если соус станет слишком густым, подлить немного горячей воды). Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и немедленно вынуть из духового шкафа.