Очистить крупного карпа и нарезать кусками толщиной около 3 см. Посолить и посыпать черным перцем. Оставить в холодном месте на ночь.
Положить в кастрюлю 4 головки лука, нарезанные ломтиками, разобранную на дольки головку чеснока, 5 ст. ложек толченого миндаля, 2 ст ложки изюма, соль, немного черного перца, влить литр воды, прибавить полстакана масла и сварить. Когда бульон закипит, положить в него куски рыбы и варить полчаса на слабом огне; затем вынуть и уложить на блюдо, стараясь придать форму целой рыбы.
Процедить соус и варить, пока жидкость не выпарится на треть. Залить рыбу соусом и украсить нарезанной кружочками отварной морковью.