Нарезать кубиками 1 кг мякоти. Залить мясо водой и поставить варить. Как только вода закипит, снять пену, посолить. Готовое мясо выложить на тарелку, а бульон процедить и остудить.
Хорошо взбить пол-литра кислого молока с 3 ст. ложками муки, столовой ложкой уксуса и чайной ложкой черного молотого перца. Добавить (по одному) 5 яиц, непрерывно взбивая смесь. Затем поставить ее на огонь и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой холодный бульон, довести до кипения, посолить, снять соус с огня и остудить, продолжая периодически помешивать; положить туда мясо. Обжарить 5—6 ст. ложек жира с небольшим количеством красного перца и залить им телятину.