1 кг телятины нарезать порционными кусками, залить их горячей водой так, чтобы вода покрыла мясо, посолить и поставить варить. Когда мясо станет полумягким, прибавить 1—2 моркови, половину корня сельдерея и головку лука.
Перебрать и обмыть 300-400 г грибов, нарезать их ломтиками и припустить до мягкости с 1/2 стакана жира и чайной ложкой черного перца, время от времени подливая понемногу бульона, в котором варится мясо.
Готовое мясо вынуть из бульона и соединить с грибами. Выложить на середину блюда, вокруг поместить картофельное пюре и молодой горошек с маслом.