Печень после обработки нарезают пластинками, слегка отбивают, на середину каждой пластинки кладут начинку, завертывают, смачивают в яйце, обваливают в сухарях и жарят в разогретом жире (фритюре).

Приготовление начинки. Сало-шпик, нарезанное мелкими кубиками, обжаривают вместе с репчатым луком, добавляют мелко нарезанные круто сваренные яйца, заправляют солью и перцем.
Крученики подают на стол с картофельным пюре или жареным картофелем, поливают жиром, в котором они жарились, и посыпают мелко нарезанной зеленью.

На 300 г печени —20 г сала-шпика, 2 луковицы, 2 яйца, 3 ст. ложки сухарей, растительное масло — в зависимости от емкости посуды, соль, перец — по вкусу, зелень.