Филе судака, щуки, окуня или трески промывают, нарезают тонкими кусками, отбивают, солят, посыпают перцем. На подготовленное филе кладут фарш, завертывают его в виде трубочек, обваливают в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях, жарят во фритюре и ставят на 2—3 мин в духовку.
При подаче на стол трубочки поливают разогретым сливочным маслом. Можно подавать холодными.
Приготовление фарша. Вареные яйца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезают, смешивают, солят и заправляют сметаной.

На 500 г рыбы —2 яйца (для фарша), 40 г зеленого лука, 20 г зелени укропа и петрушки, 3 чайные ложки сметаны, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 яйцо (для смачивания трубочек), 3 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец — по вкусу, растительное масло — в зависимости от емкости посуды.