Говядина в сухарях (ромштекс)

Подготовленное мясо (внутреннюю или верхнюю часть задней ноги, толстый край) нарезают кусками толщиной 10—12 мм, отбивают до толщины 7—8 мм, посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце, обваливают в сухарях с обеих сторон и жарят до полной готовности (10— 12 мин) на сковороде с небольшим количеством жира.
При подаче на стол говядину поливают растопленным сливочным маслом. Для гарнира берут жареный или вареный в молоке картофель или овощной гарнир (вареные, заправленные маслом зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками).

* На 500 г говядины — 4 ст. ложки сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки смальца, 1—2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец — по вкусу.