1 кг яблок, 2 яйца, 50 г молотых сухарей, 300 г жира для фритюра (топленое сливочное масло пополам со смальцем), сахар с корицей.

Для соуса: 3 желтка, 100 г сахара, 100 г белого портвейна или мадеры, немного лимонной цедры.

Яблоки очистить, нарезать ломтиками потолще, обмакнуть в яйце и молотых сухарях, поджарить во фритюре, откинуть на сито, дать стечь жиру. Затем сложить на блюдо, посыпать мелким сахаром с корицей, а перед подачей к столу полить соусом.

Приготовление соуса. Желтки очень свежих яиц тщательно растереть с сахаром или сахарной пудрой до получения пышной массы, добавить натертую цедру. Кастрюлю с желтками-поставить на водяную баню и подливать понемногу нагретое вино, продолжая взбивать веничком. Соус довести до кипения, но не кипятить. Когда он загустеет и превратится в пену, снять и сразу же полить яблоки.