На 4 порции: 800 г свиного окорока без кожи и костей, 4 красных перца, 2 зубка чеснока, 150 г сала с прожилками, 30 г топленого масла, корешок петрушки с зеленью, 1 морковь, по 1 веточке тимьяна и розмарина, немного укропа, 1/2 ч. ложки томатной пасты, 250 мл белого вина, молотый черный перец.

Нагреть духовку до 180 "С. Мясо посолить и поперчить. Сладкий перец нарезать соломкой. В мясе сделать несколько глубоких надрезов и положить в них перец. Измельчить чеснок и натереть им мясо. Нарезать сало мелкими кусочками и обернуть ими свинину, закрепить их ниткой.
Подогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. Долить 125 мл воды и тушить в духовке 1 -1,5, поливая выделившимся соком.
Измельчить укроп, петрушку и морковь, добавить вместе с томатной пастой, тимьяном и розмарином к мясу через 20 минут после начала тушения. Затем влить вино.
Вынуть мясо.
Получившийся в результате тушения соус протереть через сито и залить им мясо.