Мясо, лук и свежее свиное сало 2 раза пропустить через мясорубку (если мясо жирное, то не следует класть сало). Затем добавить молотый перец, 1/2 стакана бульона и перемешивать ложкой до образования однородной пышной массы. Разделать из массы тефтели величиной с утиное яйцо, сплющить, положить на каждый из них начинку, потом смоченными водой руками сделать продолговатые тефтели. Простую булку (не сдобную) нарезать продолговатыми четырехугольными кусочками (величиной 0,5 см) и обвалять в них тефтели, предварительно смочив их взбитым яйцом.
Предназначенный для начинки соленый огурец очистить и удалить семена, натереть огурец на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, соль и 15 мин жарить на масле. Яйцо взбить с солью, залить им огурцы и поджарить яичницу.
В небольшой кастрюльке разогреть 500 г топленого свиного сала, вложить тефтели и жарить до тех пор, пока находящиеся на поверхности тефтелей кусочки булки не станут золотистого цвета. Вынуть из сала тефтели, положить в один ряд в миску или на сковороду и поставить на 10 мин в горячую духовку. Приготовленные тефтели сразу подать на стол. Положить их на блюдо с картофельным пюре. К тефтелям подать хрен со сметаной или столовую горчицу

На 4 порции: 600 г окорока или корейки, 100 г свежего свиного сала, 1 луковицу, 1 яйцо, 200 г черствой булки, соль, зелень петрушки, перец, бульон, топленое свиное сало для жаренья.
Для начинки: 1 соленый огурец, 1/2 луковицы, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль.