3 стакана айвы, 1/2 стакана апельсинной засахаренной корки, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, ванилин по вкусу.

Очищенную, нарезанную крупными кубиками айву залить кипятком и отварить до мягкости. Апельсинную корку, замоченную в большом количестве холодной воды за несколько дней до приготовления (причем воду необходимо менять ежедневно), хорошо промыть и отварить в большом количестве воды до мягкости, снова промыть холодной водой, измельчить и отварить, как варенье, в сиропе из расчета 150 г сахара на 1 стакан измельченной корки. 1-2 стакана таких цукатов без сиропа смешать с отваренной айвой, разложить на эмалированном или огнеупорном стеклянном блюде, залить соусом, поставить в духовку и запечь. Сладкое подать в той же посуде в холодном виде.
Приготовление соуса. Взбить яйца с сахаром, добавить муку, сметану и ванилин.