Кусок мяса надрезать в длину так, чтобы можно было разложить как корж, хорошенько отбить его, посыпать перцем и солью. Испечь несколько луковиц, мелко изрубить их, поджарить на масле, положить перец, соль, тертую булку, ложку сметаны, протушить все вместе и намазать этим фаршем говядину. Свернуть ее туго, обвязать шпагатом, подрумянить в горячем масле на сковороде, посолив предварительно, потом полить уксусом и тушить в кастрюле, как любое жаркое. Соус, который образовался на сковороде, процедить. Жаркое обсыпать мукой и полить сметаной. Если кто любит соус кисловатый, можно прибавить уксус.
Можно рулет делать с грибным фаршем, тогда в кастрюлю нужно класть всяких кореньев поровну и подливать грибной бульон.