1кг кабачков * 600 г мяса * 30 г риса * 150 г масла * 50 г лука * 25 г муки * 50 г томата-пюре или 100 г сметаны * 200 г помидоров * 2 яйца * укроп * зелень * перец * соль.

Кабачки очистить от кожицы, срезать верхушки и осторожно удалить часть мякоти с семенами, оставляя довольно толстые стенки. Стушить в масле лук и томат, смешать с мясным фаршем и рисом, наполнить этой массой кабачки. Верхушки обсыпать мукой и приставить к срезу, чтобы не вытекла начинка. Обжарить кабачки на масле со всех сторон до румяной корочки и переложить в мелкую посуду.
В масле, на котором жарились кабачки, стушить мелко нарезанный лук с мукой, красным перцем и томатом или свежими мелко нарезанными помидорами, очищенными от кожицы и семян. Затем залить все это водой, еще лучше — бульоном и проварить. Получившимся негустым соусом залить кабачки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом, посолить по вкусу и тушить под крышкой до готовности.
Соус, в котором тушились кабачки, смешать с равным количеством сметаны, добавить яйцо, поставить на огонь и мешать, пока не загустеет, но не доводить до кипения, чтобы не свернулся. Этот соус подать вместе с кабачками.