1 кг баклажанов, 100 г ячневой крупы, 200 г мяса без костей (свинина, баранина), 1 луковица, 20 г жира, 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа, 1 яйцо, соль, перец.
Для соуса: 30 г жира, 30 г муки, 50 г томата, соль, сахар, лимонная кислота, 1 ч. ложка резаной зелени петрушки.

Мясо помыть, нарезать, подрумянить на жире, переложить в кастрюлю, добавить очищенный и нарезанный лук, влить 3—4 ст. ложки воды, тушить до готовности, по мере выкипания подливая воду. Сварить рассыпчатую кашу, налив двойное по сравнению с крупой количество воды, посолить. Мясо остудить, мелко посечь или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, перемешать с кашей, укропом и яйцом, добавить по вкусу соль, перец.
Баклажаны помыть, очистить, разрезать вдоль на две части. Вынув ложечкой сердцевину, наполнить половинки баклажанов фаршем, уложить в мелкую кастрюлю, долить 1 стакан воды, поставить в нагретую духовку и запекать. Во время запекания подливать воду.

Приготовить соус: жир и муку подрумянить до светло-коричневого цвета, развести кипяченой водой до получения негустого соуса, прокипятить, добавить томат, приправить его по вкусу солью, сахаром, лимонной кислотой и залить баклажаны.
Запекать не долго, чтобы не пересохли. Готовые баклажаны выложить на блюдо, полить соусом, в котором они запекались, и посыпать измельченной зеленью. Подать с картофелем.