1. 1 кг баклажанов, 300 г свежих грибов, 30 г жира, 1 яйцо, 50 г лука, 50 г толченых сухарей, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и зеленого лука, 50 г сметаны, соль и перец.

Молодые свежие баклажаны помыть, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть ложкой мякоть, измельчить. Грибы тщательно помыть, подрезать ножки, нарезать узкими полосками, добавить нарезанный кружочками лук, жир, мякоть из баклажанов, стушить до мягкости, добавив соль и перец. Грибы остудить, соединить с яйцом, толчеными сухарями и резаной зеленью, тщательно размешать, наполнить половинки баклажанов, уложить их в мелкую кастрюлю, влить 3—4 ст. ложки воды, поставить в горячую духовку и запечь.
Перед самой подачей залить густой посоленной сметаной и еще немного запечь. Выложить на блюдо, полить соусом, посыпать резаной зеленью. Вместо толченых сухарей можно взять 100—150 г рассыпчатого риса.

2. 4 баклажана, 200 г грибов, I луковица, 50 г растительного масла.

Баклажаны помыть, срезать хвостики и разрезать на половинки. Ложкой вынуть часть мякоти, оставляя довольно толстые стенки. Свежие грибы (лисички) помыть, положить в горячую воду, довести до кипения, отцедить, мелко нарезать и поджарить с луком на растительном масле.
Мякоть баклажанов посечь, соединить с грибами, посолить, хорошо размешать. Этим фаршем наполнить половинки баклажанов.
Лист или сковороду смазать маслом, разложить половинки фаршированных баклажанов и запечь в духовке, поливая выделяющимся соком.