1 кг баклажанов, 2 луковицы, 200 г свежих белых грибов, 100 г растительного масла, 1 желток, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль.

Баклажаны помыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль, кожицу не снимать. Подготовленные половинки обжарить во фритюре (баклажаны не должны быть мягкими). Из каждой половинки после обжаривания вынуть часть мякоти.

Приготовить белый соус: муку и сливочное масло спассеровать на сковороде, влить молоко и, помешивая, прокипятить, затем чуть охладить, вбить желток и снова прогреть, чтобы соус загустел.
Лук мелко нарезать, поджарить, смешать с мякотью, вынутой из баклажанов, и ошпаренными и обжаренными грибами, соединить с соусом. Полученной начинкой наполнить баклажаны, разложить их на смазанный маслом противень и запечь в духовке. К готовым баклажанам можно подать любой томатный соус.