Рыбные котлеты можно делать из щуки, судака, сома и даже из сельди, которую для этого нужно положить в воду на сутки. Рыбу вымыть, вычистить, вынуть кости, мясо пропустить через мясорубку, положить в него булку, вымоченную в молоке или воде и отжатую, пережаренный с маслом лук, желтки, перец и соль по вкусу. Полученную массу хорошо вымесить, сделать из нее круглые котлеты, помазать их яйцом, посыпать сухарями и жарить на горячем масле. К ним подается острый соус, сделанный из бульона, сваренного из рыбьих костей и головы.