600 г говядины (от задней ноги) * 3 стол. ложки топленого говяжьего сала * 0,5 л хлебного кваса * 400 г картофеля * 2 моркови * 2 луковицы * 0,5 репы * 1 корень петрушки * 2 стол. ложки томата пюре * 1 стол. ложка муки (без верха) * зелень * перец * соль.

Куски мяса обжарить на жире, а затем стушить с добавлением хлебного кваса и томата-пюре. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус и процедить его. Картофель, морковь, петрушку, репу и лук нарезать небольшими дольками и порознь обжарить на жире. Потом сложить в одну посуду, залить соусом и тушить при слабом кипении до готовности. При подаче к столу мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью.