Судак, запеченный с шампиньонами и сыром

1 кг судака (карпа, щуки)* 100 г шампиньонов (или 200 г боровиков) * 100 г жира * 100 г лука * 200 г сметаны * 50 г сыра * 1—2 ст. ложки воды *перец горошком * соль.

Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову, отделить филе, посолить, затем положить на огнеупорное блюдо, полить жиром, поставить на 10—20 минут в нагретую духовку, слегка запечь. Грибы очистить и промыть, срезать ножки, с больших шляпок снять пленку, тонко нашинковать. Прибавить нарезанный кружками лук, соль, перец, воду и тушить 15 минут. Рыбу выложить, прикрыть шампиньонами, облить подсоленной сметаной, посыпать крупно натертым сыром (можно еще сбрызнуть маслом с толчеными сухарями), поместить в нагретую духовку. Рыба готова, когда сыр слегка подрумянится.