Рыбу очистить, разделать на филе (без кожи), посолить (треску сбрызнуть соком из лимона). Нарезать мелкими ломтиками, положить в кастрюлю, прибавить жир, посолить и поджарить в духовом шкаф.

Приготовить соус бешамель: из жира и муки сделать заправку, снять с огня, развести холодным молоком, посолить, вскипятить. Вымешать со сметаной, соком из лимона и желтком. Раковины наполнить рыбой, полить соусом, посыпать тертым сыром и толчеными сухарями, сбрызнуть маслом. Запекать в духовом шкафу в течение 10—15 мин. Подать на блюде, покрытом салфеткой.

600 г судака, карпа, щуки или трески, 30 г жира, соль; для соуса бешамель — 30 г маргарина, 20 г муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана молока, 30 г твердого сыра, лимон.