Шампиньоны очистить, ополоснуть, срезать ножки, нарезать грибы кружочками или четвертушками. Лук очистить, ополоснуть, нарезать кубиками и вместе с шампиньонами потушить в жире, добавляя немного воды. Рыбу очистить от костей, снять с нее кожу и разделить на части. Тушеные шампиньоны и дольки рыбы осторожно вымешать с 2/3 соуса бешамель, наполнить смесью раковины, покрыть остатком соуса и посыпать толчеными сухарями. Запекать в нагретом духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью петрушки.

200 г жареной, печеной или отварной рыбы, 100 г шампиньонов, 30 г жира, 30 г лука, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки; для соуса бешамель — 30 г маргарина, 20 г муки, 1 стакан молока, 30 г твердого сыра, 1 желток, соль.