Печеное мясо домашней птицы нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить 2—3 ст. ложками воды и вскипятить. Приготовить заправку, развести отваром или бульоном, вскипятить, соединить с сырым желтком, приправить по вкусу солью и лимонным соком. Начинку поставить в теплое место.
Приготовить тесто, и добавить сметану. В маленькой кастрюле сильно разогреть жир. Формочку с ручкой погрузить в горячий жир, а затем в тесто так, чтобы тесто покрывало лишь внешнюю стенку формочки. Покрытую тестом формочку опять погрузить таким же образом в сильно разогретый в кастрюльке жир. Когда тесто зарумянится, снять с формочки, отделяя концом ножа. Жареные корзиночки поставить в теплое место. В горячие корзиночки из теста положить горячую начинку.
Паштетики уложить на круглом блюде, украсить зеленью петрушки и подавать как горячую закуску.

Примечание. Формочки можно выпечь заранее; перед подачей наполнить свежей начинкой и поджарить. Начинку приготовляют не только из мяса домашней птицы, но также из печеной телятины, свинины, баранины и т.п. Получается 12—15 паштетиков.

Для теста — 150 г муки, 2 желтка, 1 ст. ложка сметаны, соль, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 50 г смальца.
Для начинки - 250—300 г печеного мяса домашней птицы, 30 г маргарина, 20 г муки, 1 стакан отвара или бульона, 2—3 ст. ложки сметаны, 1 желток, лимон или лимонная кислота, соль.

Приготовление теста. Тщательно вымешать веселкой яйцо, прибавляя понемножку муку и молоко с водой, посолить. Сильно разогретую сковороду тщательно смазать кусочком шпика. Разливательной ложкой набирать тесто и наливать на очень горячую сковороду. Жарить тонкие блинчики с обеих сторон на равномерном слабом огне. Поджаренные блинчики складывать на доску или перевернутую тарелку. Оставить 5—6 ложек теста для панировки блинчиков, намазанных начинкой.