Вымоченный окорок разрезать поперек волокон (на 8 ломтиков), отбить, помазать начинкой, положить на каждый ломтик мяса 2 кусочка огурца, 1 кусочек моркови и 1 кусочек черного хлеба, посыпать молотым перцем и солью. Ломтики свернуть и перевязать ниткой, обвалять в муке и поджарить со всех сторон на сковороде с хорошо разогретым жиром. Затем положить зразы в один ряд в кастрюлю, налить 1—2 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо сделается мягким, но не разварится. Под конец влить сметану.
Приготовление начинки. Мелко нарезанный лук поджарить на жире, чтобы он зарумянился, затем вылить на него взбитые с солью яйца и, помешивая, зажарить яичницу. Огурцы разрезать дольками толщиной и шириной 1 см, а длиной 8 см. Морковь и хлеб нарезать так же, как огурцы. Перед подачей зраз на стол удалить нитки, положить зразы в один ряд на блюдо, обложить картофелем и полить соусом, в котором они тушились.
Картофель отварить отдельно или тушить вместе со зразами (положить картофель в кастрюлю на зразы). Можно подать салат из свеклы или квашеную капусту.

На 4 порции: 600 г свежего окорока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сметаны. Для начинки: 6 луковиц, 2 соленых огурца, 1 вареная морковь, 2 ломтика черного хлеба, 2 яйца (не обязательно), 1 ст. ложка жира, перец, соль.