На одного большого карпа - корень петрушки * 1 луковицу * лимонную кислоту * воду * соль * перец * лавровый лист * лимон * зелень петрушки.

Приготовленную рыбу нарезаем кусочками и припускаем в кастрюле, добавив лимонной кислоты. Через 10 минут добавляем соль и пряности. Пока рыба варится, надо дважды или трижды влить в рыбный бульон по столовой ложке холодной воды. Отварное рыбное филе укладываем на прямоугольное или продолговатое овальное блюдо, украшаем ломтиками лимона. На основе рыбного бульона готовим желе (на 1,5 стакана - 10 г желатина). Заливаем рыбу теплым желе, украшаем зеленью петрушки и ставим на холод.

На 1 кг рыбы (судак, треска, щука, лещ, карп или линь) - 30 г жира * 30 г швейцарского или голландского сыра * соль.
Для соуса: 40 г масла * 1 ст. ложку муки * неполный стакан молока * 125 г сметаны * 1-2 желтка * лимонный сок или лимонная кислота * соль.

Разделенное филе рыбы сбрызгиваем лимонным соком, кладем на огнеупорное блюдо с разогретым маслом, поливаем также маслом сверху, помещаем в духовку и слегка запекаем. Чтобы приготовить соус, слегка поджаренную на масле муку разводим молоком, солим, доводим до кипения, затем прибавляем лимонный сок по вкусу (или разведенную лимонную кислоту) и соединяем со сметаной. После этого сильно нагреваем и перемешиваем с желтками. Рыбу заливаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром, можно сбрызнуть маслом с толчеными сухарями, и ставим в духовку на 10-15 минут. Когда сыр слегка подрумянится, рыбу вынимаем и подаем на том же блюде.