Подсушить салфеткой тушку подготовленного и обмытого поросенка, посолить снаружи и внутри, посыпать черным перцем и затем снаружи натереть разрезанным лимоном, сливочным маслом и красным молотым перцем.
Сварить в подсоленной воде ливер. Обжарить головку мелко нарезанного репчатого лука. Добавить полтора стакана риса и также обжарить. Затем влить 2 стакана бульона, в котором варился ливер, и варить до набухания риса.
Готовый рис смешать с нарубленным ливером, добавив чайную ложку черного перца, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, и посолить. Нафаршировать поросенка полученной массой и зашить тонким шпагатом.
Поместить тушку поросенка на противень на уложенные крест-накрест виноградные ветки, смазать жиром, влить немного горячей воды и поставить в средне нагретый духовой шкаф. Для образования
|у поросенка равномерной розовой корочки его следует время от времени переворачивать и через каждые 20—30 мин смазывать жиром.
Готового поросенка нарезать и подать с начинкой. Отдельно подать молодой горошек, соления и тертый хрен.