500 г белой черешни, 150 г сахара, 3 ст. ложки белого портвейна или мадеры, 1 ст. ложка желатина, 3 стакана воды/

Черешню помыть, вынуть косточки, положить их в маленькую кастрюлю или мисочку, залить стаканом горячей воды, прокипятить 5—7 мин и процедить через сложенную вдвое марлю. В остывшую жидкость положить желатин и дать набухнуть в течение 20—30 мин. Ягоды положить в другую посуду, всыпать сахар, влить 2 стакана кипятка и дать закипеть (следить, чтобы ягоды не переварились). Жидкость процедить через марлю, добавить вино (можно часть воды заменить осветленным яблочным соком). Набухший желатин прогреть на легком огне до полного растворения (не дать закипеть), смешать с приготовленным сиропом и залить черешню, предварительно разложив ее в формочки для желе (можно положить в одну большую форму для пудинга). Между черешнями можно положить несколько ярко окрашенных других ягод. Поставить в холодное место. Когда желе затвердеет, форму на несколько секунд погрузить в теплую воду, следя, чтобы она не попала через край, обтереть дно салфеткой и выложить содержимое на тарелки.