Баранину (лопатку, грудинку) обмывают, разрубают вместе с костями на небольшие куски (35— 40 г), солят, обжаривают на хорошо разогретом смальце или сливочном масле, добавив в конце жарки томат-пюре. После этого добавляют пассерованный репчатый лук, вареные рубленые грибы, воду и тушат. За 10—15 мин до готовности добавляют пассерованную муку, разведенную охлажденным бульоном, перец и лавровый лист. Готовую баранину заправляют растертым чесноком.
Баранину подают на стол с картофельным пюре и поливают подливой, в которой она тушилась.

На 600 г баранины — 2—3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 3 ст. ложки томата-пюре,
2 луковицы, 20 г сушеных грибов, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1,5 стакана бульона, соль, перец — по вкусу, лавровый лист