На 500 г заварного теста - 1/3 л густых сливок * жир для формы * сахарная пудра * ванилин по вкусу.

Лист смазываем жиром. Тесто выкладываем ложечкой или выдавливаем кондитерским шприцем, чтобы получились круглые лепешки величиной со среднее яблоко. Можно разделывать и продолговатые пирожные, чтобы получились эклеры. Пирожные раскладываем и выпекаем в предварительно прогретой духовке 25-30 мин при достаточно сильном жаре. В течение первых 10 мин нельзя открывать духовку, поскольку пирожные могут опасть. Когда же они поднимутся и слегка зарумянятся, уменьшаем огонь и затем вынимаем их из духовки.
Готовим начинку: сливки, предварительно выставленные на лед, взбиваем на холоде, в миксере или венчиком, чтобы получилась пышная масса. К концу взбивания добавляем сахарную пудру и ванилин по вкусу.
Готовые охлажденные пирожные разрезаем острым ножом, снимая верхушку. Наполняем пирожные взбитыми сливками, накрываем верхушками и посыпаем сахарной пудрой.