Постная кокосовая панакота

Кокосовое молоко 400 г, сахарная пудра 150 г, желатин 15—20 г, клубника 150 г, ванилин или ванильный сахар по вкусу.

Клубнику в этом рецепте можно заменить любой другой свежей или замороженной ягодой или фруктом. Кокосовое молоко доводим до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем с огня. Добавляем сахарную пудру и ванилин. Отдельно на водяной бане разводим желатин (в соответствии с инструкцией), соединяем с кокосовым молоком и охлаждаем до комнатной температуры. Нарезаем клубнику, выкладываем в креманки или другие формочки, заливаем молоком.
Ставим панакоту в холодильник минимум на 2 часа, но еще лучше на ночь.