Сварить в подсоленной воде тушку цыпленка вместе с кореньями и черным перцем. Отделить белое мясо от костей и нарезать небольшими кусками.
Взять 3 стакана процеженного бульона и заправить лимонным соком. Подогреть и растворить в нем чайную ложку желатина, замоченного в холодной воде в течение часа.
Уложить мясо в обмытую холодной водой форму для кекса, залить бульоном и поставить на холод застыть.
Перед подачей поставить форму на несколько секунд в теплую воду и, перевернув, выложить на блюдо подходящей формы. Украсить солеными огурцами, ломтиками лимона, редисом и крутыми яйцами.