Взять полтора килограмма говядины от задней ноги, разрезать вдоль, слегка отбить, стараясь оформить прямоугольный мясной пласт, и посолить.
250 г рубленого мяса и головку мелко нарезанного лука слегка обжарить в 2 3 ст. ложках жира. Снять мясо с огня и прибавить 2 мелко нарезанных крутых яйца, соль, черный перец и зелень петрушки по вкусу. По желанию можно прибавить и 1—2 сваренные и нарезанные кубиками моркови. Все хорошо перемешать и разложить тонким пластом на подготовленное мясо. На фарш можно положить 3 целых сваренных вкрутую яйца.
Подготовленное мясо свернуть трубочкой и перевязать ниткой, чтобы фарш не выпал. Затем рулет обжарить до образования румяной корочки, залить 2 стаканами горячей воды и сварить на умеренно сильном огне.
Готовый рулет вынуть, удалить нитки и нарезать ломтиками. Ломтики рулета уложить на блюдо. С одной стороны поместить картофельное пюре или жареный картофель, а с другой — зеленый горошек, заправленный маслом.
Отдельно подать разные соления.