В 750 г рубленой говядины положить ломтик белого хлеба, предварительно замоченного в воде и отжатого, 2 яйца, головку мелко нарезанного лука (слегка спассерованного в 1—2 ст. ложках жира), мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу, лавровый листик, измельченный в порошок, и 50 г мелко нарезанного копченого шпика или тертого сыра. Фарш хорошо перемешать и выложить на посыпанный мукой стол, разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой.
Отдельно припустить на жире 250 г мелко нарезанных грибов. Сварить вкрутую 2 яйца и нарезать их кубиками.
Соединить грибы с яйцами, прибавить зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу. На середину мясного фарша по всей его длине положить грибную начинку, после чего соединить края фарша. Полученный рулет положить на смазанный маслом противень, загладить ножом, посыпать сухарями или мукой, смазать яйцом и полить жиром. Запечь рулет в умеренно горячем духовом шкафу.
В оставшемся от запекания рулета жире спассеровать столовую ложку муки, прибавить ложку томатного пюре или 2—3 красных помидора и тоже спассеровать. Влить стакан молока, теплой воды или бульона. Поварить соус 6—7 мин, снять его с огня и заправить чайной ложкой сливочного масла. Соус подать отдельно в соуснике.
На гарнир подать какое-нибудь пюре.