Для приготовления грильяжа возьмите: 250 г сахара * 250 г очищенного жареного миндаля * лимонный сок.
Для крема: 4 яичных желтка * 4 ст. ложки сахара * 100 г крепкого черного кофе * 150 г грильяжа * 200 г сливочного масла.
Для теста: 8 яиц * 8 ст. ложек сахара * 250 г жареного ядра лесного ореха * 100 г шоколада.
Приготовление грильяжа: сахар без воды подогревать в посуде до тех пор, пока он станет коричневым, добавить к нему очищенный жареный мелко рубленый миндаль и немного лимонного сока. Подержать эту массу несколько минут на огне, вылить ее на смазанную растительным маслом мраморную плиту и мокрым лезвием ножа хорошо разгладить.
Приготовление крема: яичные желтки, сахар и черный кофе варить на пару до получения густой массы, добавить к ней 150 г молотого грильяжа, растертое в пену сливочное масло и все хорошо перемешать.
Приготовление теста: яичные желтки и сахар хорошо растереть, добавить к ним жареное молотое ядро лесного ореха, тертый шоколад и крепкую пену из яичных белков.
Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при средней температуре на 2-3 пласта, прослоить их и покрыть сверху кремом.
Холодный грильяж нарезать маленькими квадратиками и украсить ими торт.