500 г мякоти говядины * 100 г копченной грудинки * 1-2 луковицы * 2 ст. ложки жира * 3 ст. ложки томата-пюре * 1 ст. ложка муки * 200 г грибов * лавровый лист * перец * соль.

Мясо нарезать кусками, а грудинку - мелкими кубиками. Обжарить их с луком, залить бульоном, добавить томат-пюре, пряности, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности на слабом огне. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с добавлением поджаренных и тонко нашинкованных грибов. В соус положить мясо и прокипятить. Подать с макаронами или картофелем. Тушеное мясо с грибами можно приготовить и без грудинки.

500 г языка * 100 г овощей для варки * 3 ст. ложки сухарей * 1 яйцо * 2 ст. ложки жира * 200 г соуса томатного или красного с вином * лавровый лист * молотый перец * соль.

Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжьи или свиные языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в крошке белого хлеба или толченых сухарях и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.

700-800 г утки * 2 ст. ложки маргарина * 1 луковица * 1 морковь * 100 г виноградного вина * 400 г красного соуса * 1 стакан сливок * соль.

Обработанную утку припустить в небольшом количестве воды с маргарином, нарезанными морковью и луком до готовности. Влить вино, соус и тушить до готовности. Затем добавить сливки и покипятить 8-10 минут. Подать с гарниром, полив соусом, в котором тушилась утка.

2 гусиные шейки * печень гуся * 2 ст. ложки жира * 1 луковица * 2 ст. ложки муки * 1 яйцо * молотый перец * соль.

Шейку опалить на огне, промыть, снять кожу так, чтобы не порвать, и с одной стороны зашить, а с другой - заполнить фаршем.
Фарш готовить так: отваренную печень и сваренные вкрутую яйца мелко изрубить, добавить поджаренные на гусином жире муку и лук, приправить перцем и солью, влить немного холодного бульона. Все это хорошо взбить (до густоты мягкого теста) и полученной массой заполнить шейку. Зашить ее, отварить в бульоне и дать остыть. Затем удалить нитки, нарезать шейку кружочками, положить на тарелку и украсить красными помидорами.

На 600 г свинины - 2 яйца * 1 стакан молока * 1 луковицу * 3 зубчика чеснока * 50 г жира * 400 г соленых грибов * 60 г сливочного масла * зелень петрушки * соль * перец * мука * панировочные сухари по вкусу.

Свинину (окорок) разрезать на 4 ломтика, отбиваем их. Яйца взбиваем вместе с молоком, добавляем рубленый лук, чеснок, перец. В приготовленную смесь обмакиваем шницели и ставим в холодное место на 2 часа. Потом удаляем с поверхности мяса остатки лука и чеснока, солим, обваливаем мясо в рубленой зелени петрушки, затем в смеси муки и панировочных сухарях и жарим в перекаленном жире.
Грибы несколько раз промываем проточной водой, нарезаем и, посолив, обжариваем в масле.
Выкладываем шницели и грибы в блюдо, сервируем с жареным или отварным картофелем, сметанным соусом.

На 1 отварной говяжий язык - 2 небольшие вареные моркови * 1 маринованный огурец * 4 крутых яйца * 1 маринованный стручок красного сладкого перца * 2 стакана бульона * 20 г желатина * соль * перец * уксус.

Готовим заливку на основе горячего бульона с пряностями и уксусом. Наливаем жидкость тонким слоем в круглые тарелки, даем застыть. Нарезав язык ломтиками, укладываем их в один ряд. На ломтики - колечки стручкового перца, веерочки из огурца, по краям - кружочки из яйца, квадратики из моркови. Заливаем язык и украшаем, выносим на холод.