1 кг молодой говядины (филейную часть) отбить и посолить. Головку лука обжарить в 4 ст. ложках жира. Прибавить 300 г рубленого мяса и также обжарить. Затем посолить, посыпать черным молотым перцем и снять с огня. После этого положить 2 мелко нарезанных крутых яйца и 100 г копченого языка или ветчины, нарезанных мелкими кубиками.
Приготовленную смесь выложить на мясной пласт, свернуть его трубочкой и перевязать ниткой или зашить. Подготовленный таким образом рулет жарить в 5-6 ст. ложках жира до образования румяной корочки. Затем влить стакан бульона...

На 1 кг телятины - 2 ст. ложки жира или сливочного масла * 1/2 стакана муки * 1 стакан сметаны * 1/2 стакана бульона * соль, перец - по вкусу.
Для начинки:...

Подготовленную телятину разрезают на тонкие ломтики, слегка отбивают, солят, посыпают перцем, на каждый ломтик кладут начинку, приготовленную из отваренного риса, слегка поджаренного на масле, мелко нарезанного лука, рубленых...

Чтобы вышли хорошие котлеты, мясо нужно порезать так, чтобы получилось по 2 ребрышка на каждую котлету. Если телятина молодая, то ее не обязательно отбивать, а просто придать нужную форму, потом посолить, помазать яйцом...

600 г телятины, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить на жире. В том же жире последовательно спассеровать 1 головку мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки муки и 1 ст. ложку томатного пюре или 2—3 мелко нарезанных помидора. Всыпать красный молотый перец, посолить, добавить горячей воды, чтобы соус получился...

Кусок молодой говядины (вырезку) нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100—150 г, каждый кусок смазать растопленным маслом и выдержать 1 ч.
Очистить и промыть 300—350 г шампиньонов; мелкие грибы оставить целиком, а более крупные нарезать ломтиками; отварить в подсоленной воде.
2 ст. ложки (без верха) муки спассеровать...

Положить в кастрюлю 500 г свинины от филейной части и 200 г свиной печени и залить 2 стаканами вина, прибавить несколько зубков чеснока, головку крупно нарезанного лука, несколько горошин черного перца, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3 ч, временами встряхивая кастрюлю. Вынуть...

Нарезать кусками 1 кг нежирной свинины, посолить, посыпать черным перцем, залить стаканом коньяка и оставить на 1—2 ч. Вынуть куски мяса, обжарить в очень горячем арахисовом масле, разложить на блюде.
Мелко нарезать 3 стручка...