В смазанную маслом посуду положить половину подготовленного рыбного филе, залить водой и припустить до готовности. Остальную рыбу нарезать кусками, запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить во фритюре.

Приготовить соус: пассерованную муку развести горячим бульоном, добавить молоко, довести до кипения и процедить. Добавить нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой обжаренные грибы (грибы жарят на сливочном масле с добавлением лимонного сока, соли и перца).
При подаче на середину блюда положить припущенную рыбу, полить ее соусом. С одной стороны уложить жареную рыбу, а с другой — картофельное пюре. Камбала (филе) —165 г, мука пшеничная —4 г, сухари— 11 г, масло сливочное — 12 г, яйца — 0,5 шт.

Для соуса: масло сливочное — 6 г, мука пшеничная — 4 г, молоко — 40 г, грибы свежие — 30 г, сок лимона — 4 г, спаржа — 25 г, соль, перец.